Fès a été la capitale principale du Maroc à plusieurs reprises, dès la dynastie mérinide aux XIIIe et XIVe siècles. Fès se divise en deux parties — Fès El Jedid, la médina plus récente, et Fès El Bali, le cœur culturel et historique de la ville, considérée comme la plus grande zone piétonne du monde. L'une des premières choses qui retient l'attention est l'étonnante ornementation sculpturale des bâtiments et des monuments.
La médina est entourée d'un rempart de huit kilomètres. C'est le cœur de la ville, où l'on marche sans voitures — des milliers de ruelles et de rues fourchues remplies de souks colorés, de portes magnifiques et de marchands de toutes sortes, avec d'interminables rangées d'épices, de nourritures et de tapis.
Après la médina, rendez-vous à l'université la plus ancienne du monde, Al-Quaraouiyine, fondée comme mosquée en 859 et devenue l'un des principaux centres spirituels et éducatifs de la communauté musulmane. La médersa Bou Inania, autre école coranique, montre la beauté et la créativité de l'architecture de Fès. Sans oublier les remarquables jardins Jnan Sbil, un lieu de détente au cœur de la nature de Fès.
